Шеф-повар ресторана Savva, бренд-шеф отеля «Метрополь», обладатель звезды Michelin Андрей Шмаков открыл свою закусочную «Шмак». Основой концепции стало блюдо собственного изобретения – шмак. Retail.ru решил выяснить, что такое шмак от звездного шефа, и как планирует развиваться новый игрок рынка фастфуда.
Андрей Шмаков стал бренд-шефом отеля «Метрополь» в 2013 году, поработав до этого на пассажирских лайнерах Европы, в ресторанах Таллина, Копенгагена и Хельсинки. В 2015 году в здании отеля «Метрополь» открыл ресторан Savva, названный в честь Саввы Мамонтова. Концепция ресторана – современная кухня в авторском исполнении; сезонные продукты, овощи, зелень и работа с фермерами. Ресторан Savva удостоен звезды Michelin в Гиде Michelin 2022. Награда имеет особую ценность, так как Москва стала первым городом СНГ, рестораны которого были отмечены в Гиде. В 2023 году шеф придумал блюдо фастфуда и запустил первую закусочную «Шмак». Со временем концепт планируется масштабировать.