В 2022 году предприятия Адыгеи выпустили 26 тысяч тонн сыра, значительная доля этого огромного объема приходится на гастрономический бренд республики – адыгейский сыр. Он очень популярен, особенно в центральных регионах страны. Сеть «Пятёрочка» подсчитала, что за год продала 2 тысячи тонн такого сыра под собственной торговой маркой «Свежий ряд». Retail.ru побывал на заводе сыров в Адыгее и пообщался с производителями, чтобы рассказать, как делаются адыгейский сыр, чечил, моцарелла и не только.
Защищенный гастрономический бренд
Сделанный только из свежего молока, почти несоленый, с нежным сливочным вкусом и такой же консистенцией, адыгейский сыр едят в чистом виде, жарят и запекают. Приготовленный всего из трех натуральных компонентов, он обладает высокой пищевой ценностью: в 100 граммах содержится 19 г белка (27% суточной нормы) и все незаменимые аминокислоты. Неудивительно, что в Адыгее он стал суперзвездой: каждый год здесь проводят фестиваль адыгейского сыра, уже традиционной частью которого стало установление рекордов. В 2022 году на фестивале сварили самый большой в мире круг адыгейского сыра – весом 142 кг, а в 2023-м сразу 254 человека приняли участие в самом массовом поедании сыра.
Только из свежего молока
Сегодня, чтобы попробовать настоящий адыгейский сыр, надо либо отправиться в Адыгею, либо найти в магазине продукт, сделанный на предприятии этого региона. Все потому, что в 2004 году производители адыгейского сыра из Республики Адыгея добились для своего продукта защиты по месту географического происхождения и их сторону принял Верховный суд. Считается, что обязательный ингредиент истинного адыгейского сыра – свежее цельное молоко коров, пасущихся в предгорьях Большого Кавказа, где вегетационный период растений длится дольше.
Только два крупных предприятия региона – молочные заводы «Тамбовский» и «Красногвардейский» – перерабатывают около 500 тонн молока в сутки, 80% этого объема превращается именно в адыгейский сыр. Всего же предприятия выпускают порядка 20 сортов сыра, включая сулугуни, чечил, моцареллу. От поступления молока на завод до упаковки готового сыра проходит не более суток. Как правило, из принятого на заводе молока сыр начинают готовить уже в течение двух часов. Технологи подчеркивают, что именно свежее молоко сохраняет максимум вкусовых свойств.
Источник: https://www.retail.ru/